| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| Yiyecek ve İçecek Yönetimi | TOY210 | 4. Yarıyıl | 3 + 0 | 3,0 | 4,0 |
| Ön Koşullar | Yok |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Ders |
| Dersin Verilişi | Yüz Yüze |
| Dersin Koordinatörü |
Dr. Öğr. Üyesi BEYZA HATIRNAZ |
| Dersi Verenler |
Dr. Öğr. Üyesi BEYZA HATIRNAZ |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Otel yiyecek içecek departmanı yönetimi, kapsamı, yiyecek içecek yönetim fonksiyonları ve önemleri konularında çalışma hayatında ihtiyaç duyulan bilgilere sahip olmak; yönetim becerileri kazanmak. |
| Dersin İçeriği | |
| Ders Öğrenme Kazanımları |
- • Bir yiyecek-içecek işletmesi veya departmanında yiyecek içecek yönetimi uygulamalarında bulunabilir - • Yiyecek içecek yönetimi konusundaki bilgileriyle yiyecek-içecek hizmetlerini yönetebilir |
| Hafta | Konular | Öğretim Yöntemleri |
|---|---|---|
| 1. Hafta | Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimine Giriş | |
| 2. Hafta | Yiyecek içecek İşletmelerinde Yönetim | |
| 3. Hafta | Yiyecek İçecek Hizmetlerinin Pazarlanması | |
| 4. Hafta | Yiyecek İçecek Menülerin Oluşturulması | |
| 5. Hafta | Yiyecek İçeceklerde Menü Planlaması ve Geliştirme | |
| 6. Hafta | Yiyecek içeceklerde Satın Alma | |
| 7. Hafta | Yiyecek içeceklerde Depolama | |
| 8. Hafta | Ara sınav | |
| 9. Hafta | Yiyecek içeceklerin Hazırlanması | |
| 10. Hafta | Yiyecek İçeceklerin Servisi | |
| 11. Hafta | Yiyecek İçeceklerin Sanitasyonu | |
| 12. Hafta | Yiyecek İçecek Hizmetlerinde Maliyet | |
| 13. Hafta | Yiyecek İçecek Hizmetlerinde Gelir Kontrolü | |
| 14. Hafta | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Bütçeleme ve Fiyatlandırma |
| Denizer,Dündar,2005; Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara. |
| Aktaş, Ahmet,; 2005; Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya. |
| SÖKMEN, Alptekin,2010; Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Detay, Ankara |
| Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi, Prof Dr. Adnan Türksoy, Detay Yayıncılık |
| Dosyalar | 1. hafta sunum |
| Program Yeterlilik | Katkı Düzeyi | DK1 | DK2 | Ölçme Yöntemi |
|---|
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ders Katkı Düzeyi | Yok | Çok Düşük | Düşük | Orta | Yüksek | Çok Yüksek |
| Ölçme Yöntemi | Yazılı sınav | Sözlü sınav | Ödev/Proje | Laboratuvar Çalışması | Sunum /Seminer |
| Etkinlik | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav 1 | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav 2 | 1 | 1 | 1 |
| Ödev 1 | 1 | 5 | 5 |
| Final | 1 | 1 | 1 |
| Uygulama | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü | 18 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 4,0 | ||
